Il Menù Degustazione del ristorante Del Cambio di Torino, riaperto dopo i lunghi restauri

Dici Ristorante Del Cambio a Torino e non è solo un ristorante. E' la Storia, con Camillo Benso conte di Cavour, uno dei clienti affezionati più famosi; è l'eleganza, con le atmosfere raccolte di piazza Carignano, è l'esclusività, con i prezzi che non sono per tutti. Il ristorante più caro di Torino, lo liquidano rapidamente quelli che non sanno e non colgono tutto quello che rappresenta per i torinesi.

Per questo la riapertura del Cambio, dopo i lunghi restauri che lo hanno trasformato, mantenendo intatte le atmosfere care al Conte di Cavour, è un piccolo grande evento cittadino. Un paio di settimane fa il Cambio rinnovato è stato presentato alla stampa e i media hanno riportato ammirati le trasformazioni del locale, la cura dei dettagli nei restauri, l'invenzione del Bar Cavour, un nuovo spazio per l'happy hour, al primo piano, in modo da captare un pubblico più vasto, l'imponente e ambiziosa cantina, con 16mila bottiglie di oltre 1900 etichette. Il tutto con la partecipazione di artisti contemporanei come Michelangelo Pistoletto, Pablo Bronstein e Izhar Patkin, che hanno curato allestimento e decorazioni delle varie sale del ristorante, sia quelle ottocentesche, in cui Camillo Benso si sentirebbe ancora a proprio agio, sia quelle contemporanee, rivolte ai torinesi e a i turisti che vogliono conoscere da vicino una delle leggende viventi della città.

La star del Cambio, però, è lo chef, Matteo Baronetto, classe 1977, torinese della cintura (è nato a Giaveno), per vent'anni accanto a Carlo Cracco, prima di lanciarsi in questa sua prima grande avventura. Il Ristorante Del Cambio come prima prova in solitario: roba che a un torinese dovrebbe far venire i brividi, solo a pensarci. Baronetto, che ha le idee molto chiare sul ristorante che vuole, ne ha parlato in questi giorni ai media (vedi l'intervista su dissapore.it e la videointervista di oggi su lastampa.it), sottolineando la voglia di tornare a Torino e la cura dei dettagli con cui si è preparato all'inaugurazione del locale. I dettagli sono una delle passioni che ha in comune con Michele Denegri, imprenditore e medico, che lo ha fortemente voluto ai fornelli del Cambio e che ha deciso di investire parte del suo patrimonio nel rilancio del più famoso ristorante torinese.

Alla presentazione di un paio di settimane fa proprietario e chef avevano mantenuto il mistero sul Menù Degustazione, che Baronetto ha voluto d'impronta piemontese, per non venire meno alle tradizioni del Cambio. Oggi, a poche ore dall'inaugurazione, da Twitter e dal sito web (www.del-cambio.com/ è l'indirizzo), sono arrivate le anticipazioni sul Menù degustazione e sui dolci, con relativi prezzi.

Eccoli:

Menù degustazione

Brodo di gallina al vermouth

Salmone, coniglio e burro nocciola

Crema bruciata all'olio di vaniglia, garusoli di mare

Milano – Torino

Asparagi bianchi e uovo

Agnolotti alla piemontese

Scaloppina di vitello e frattaglie

Mascarpone e capperi

Spaghetti di riso, vin brulè e spezie

€ 110,00

Dolci

Frutta ghiacciata € 20,00

Tartelletta al mango, caramello, pepe di Sichuan e liquirizia € 18,00

Dolce alle mele € 19,00

Cioccolato bianco, fragole, fragoline e acqua tonica € 19,00

Nuvola di mascarpone alle amarene e croccante alle nocciole € 18,00